Domaine Paul Chavy er négociantlinjen fra Domaine Jean-Louis Chavy, som ligger i Puligny-Montrachet, hjemsted for noget af det allerbedste hvidvinsterroir.

Historien om Chavy familien går tilbage over seks generationer til 1820. Det begyndte med Gérard, der erhvervede ejendommen og udvidede vinmarkerne år for år. I 2002 overtog Pauls far Jean-Louis, styringen. Han moderniserede vinfremstillingsprocessen, udvidede ejendommens areal og forbedrede kvaliteten af ​​vinene.

I 2020 trådte Paul til efter at have studeret vindyrkning og ønologi og fået nogle værdifulde professionelle erfaringer. Ud over at være dybt engageret i Domaine Jean-Louis Chavy udviklede Paul en ny prestigefyldt négociantlinje til domænet for at udvide sortimentet. Med négociantvinene arbejder Paul med den samme omhyggelighed og respekt for terroiret, som med domænevinene kombineret med en moderne tilgang for at skabe rene vine med dybde og en let spænding, der gør dem velegnede til lagring.

Paul og hans far anvender nogle specifikke produktionsmetoder for at skabe deres kvalitetsvine:

• Håndplukning af druer: Druerne høstes manuelt for at sikre, at kun de bedste og mest modne druer bruges i vinfremstillingen.

• Terroir-fokus: Paul har en dyb forståelse for vinmarker og jordbund. Han arbejder med respekt for terroiret og dets unikke karakteristika.

• Minimal intervention: Vinproduktionen er baseret på minimal indgriben. Naturen og druerne taler for sig selv og Paul undgår omhyggeligt overdreven manipulation.

• Modning: Vinene modnes i egefade, hvor de udvikler kompleksitet og karakter. Paul Chavy bruger omhyggeligt udvalgte fade for at bevare friskheden og balancen i vinene.

• Bæredygtighed: Der arbejdes med bæredygtige metoder for at bevare miljøet og jordens sundhed.

 

Domaine Paul Chavy producerer følgende vine:

 

Bourgogne Chardonnay: Vinificeret 11 måneder på fad efterfulgt af yderligere syv måneder på rustfrit stål. Derefter modnet på brugte fade, der har set mellem en og fem vine forud for.

Puligny-Montrachet: Vinificeret 11 måneder på fad efterfulgt af yderligere syv måneder på rustfrit stål. Modnet på fade, heraf 15-20% nye

Chassagne-Montrachet: Samme proces som Puligny-Montrachet. Vinificeret med omhu for at fremhæve terroirets karakteristika.

Saint Aubin 1er Cru Sur Gamay: Samme proces som Puligny-Montrachet

Corton-Charlemagne: Vinificeret 11 måneder på fad efterfulgt af yderligere syv måneder på rustfrit stål. Modnet på fade, heraf 40-50% nye

 

Bourgogne Pinot Noir: Lang gæring på rustfrit stål, 2-3 uger, efterfulgt af 11 måneder på fad og derefter syv måneder på rustfrit stål. Modnet på fade, der har set mellem en og fem vine forud for.

Pommard 1er Cru Les Saulisses: Vinificeret 11 måneder på fad efterfulgt af yderligere syv måneder på rustfrit stål. Modnet på fade, heraf 15-25% nye